Au départ il était prévu de faire des « Aumônière croustillante de pomme, poire et raisin, sirop passion, crêpe au cidre et aux pommes ». Puis la recette a évolué et finalement nous avons utilisé les crêpes pour faire les aumônières.
Je voulais absolument une recette à base de cidre, car nous avons ici, deux producteurs de cidre pommes et poires, que j’adore mais je ne sais jamais comment utiliser ce cidre autrement qu’en apéritif.
Aumonière pommes poires
Je vous donne ici la recette que j’ai faite avec Eric Leautey, pour la recette d’aumônières croustillantes, il faut se référer au site de Cuisine TV.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pomme type Granny Smith
- ½ pomme Golden
- 1 poire
- 35 gr de raisins secs
- 2 fruits de la passion
- 60 gr de sucre semoule
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 20 gr de beurre
- 1 dl d’eau
- 1 pincée de cannelle en poudre
Réduction de cidre :
- 200 ml de cidre pommes et poires
Pour la pâte à crêpe:
- 300 ml de lait
- 200 ml de cidre pommes et poires
- 250 gr de farine
- 3 œufs
- 20 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la compote :
- 5 pommes sucrées
- ½ verre de sucre roux
- 3 verres d’eau
Préparez la pâte à crêpe à l’avance :
Mettre dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel, creusez une fontaine et verser doucement le lait. Mélanger. Ajoutez les œufs tout en mélangeant et finissez par le cidre pour arriver à une consistance liquide sans grumeau. Ajoutez l’huile. Laissez reposer au moins une heure.
Préparez la compote :
Eric Leautey a coupé les pommes, après les avoir lavées, sans les éplucher, ni enlever les pépins. Personnellement je n’aime pas les petits morceaux durs, mon mari a bien aimé. Donc… faites à votre goût 😉
Coupez les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire quelques minutes en remuant bien puis ajouter l’eau. Laissez cuire une dizaine de minutes et écrasez les pommes à la fourchette.
Pour la farce pommes et poires au raisins :
Coupez en lamelles fines la pomme autour du centre. Mettre les lamelles à plat et les retailler en batonnets puis en dès.Faire la même chose avec la poire. Mettre une poêle sur le feu avec le beurre. Ajouter et cuire environ 3 min les fruits pour les enrober de beurre. Saupoudrez de sucre et de cannelle.
Mettre 35gr de raisins secs dans un saladier, versez dessus les dés de fruits, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Cette préparation peut également se réaliser la veille. La réserver, lorsqu’elle est froide, au réfrigérateur.
Le sirop passion :
Faire bouillir 1 dl d’eau avec 50 gr de sucre semoule dans une casserole. Retirer du feu.
Coupez en deux les fruits de la passion et les évider dans la casserole. Laissez infuser ce sirop jusqu’à complet refroidissement. Couvrir avec un film alimentaire et laisser à température ambiante. Cette préparation peut également se réaliser la veille. La réserver, lorsqu’elle est froide, au réfrigérateur.
Réduction de cidre :
Dans une casserole, versez le cidre et laisser réduire à feu moyen.
Pour faire les crêpes, chauffez la poêle et graissez-la avec du papier absorbant imbibé de beurre ou d’huile. Versez les ¾ d’une louche de pâte et tournez la poêle pour former une crêpe. Laissez dorer et retourner votre crêpe dès que les bords commencent à se décoller, pour finir de la cuire de l’autre face.
Montage :
Prendre une crêpe. Mettre un peu de compote en son centre, recouvrir du mélange pommes/poires/raisins. Repliez la crêpe pour former une aumônière et liez avec du raphia, de la ficelle ou même un cure dent. Versez le sirop de passion au fond d’une assiette. Déposez dessus l’aumônière et arrosez de la réduction de cidre.
