Troisième jour avec Eric Leautey! Ce jour là il m’a concocté deux recettes très faciles et très gouteuses. A faire aussi bien en famille que pour recevoir…
Pour le risotto Eric souhaitait des giroles ou des chanterelles, mais malheureusement ce n’est plus la saison. On peut très bien les remplacer par des champignons de saison ou des pleurotes. Dans ce cas, il faut adapter le temps de cuisson des champignons.
Risotto à l'Abondance
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 échalotes
- 100 g de beurre
- 320 g de riz rond à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 150 g de fromage d’Abondance
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de champignons de saison (girolles, chanterelles, pleurotes)
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre.
Epluchez et émincez les échalotes.
Chauffez doucement l’eau, y ajouter le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz.
Remuez jusqu’à ce que le riz soit nacré.
Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez.
Laissez cuire à feu doux environ 25 min (suivre les recommandations de temps de cuisson sur l’emballage) en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillon chaud.
Au bout de ce temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d’heure.
Nettoyez les champignons, épluchez l’ail. Faites revenir doucement les champignons avec l’ail dans le restant de beurre.
Salez, poivrez.
Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez-le doucement avant d’incorporer le fromage d’Abondance coupé en petits morceaux. Au dernier moment rajoutez les champignons et mélanger très délicatement. Servez le risotto bien chaud avec quelques dés d’Abondance parsemé par-dessus.
